明尼蘇達大學風味研究與教育中心獲沃特世創(chuàng)新中心稱號

美國明尼蘇達大學風味研究與教育中心獲得沃特世創(chuàng)新中心榮譽稱號

 

明尼蘇達州圣保羅 – 2013年6月7日 -- 在明尼蘇達大學舉辦的典禮上，沃特世宣布并歡迎明尼蘇達大學食品科學與營養(yǎng)系風味研究與教育中心加入沃特世創(chuàng)新中心計劃。

 

在Devin Peterson教授和Gary Reineccius教授的帶領下，風味研究與教育中心致力于以科學為基礎深入了解食品風味及相關化學成分，尤其是風味生成、風味化合物表征和食品中的風味釋放。研究內容包括探索全麥食品的風味產生機理，例如口味和香味活性物質，其目的在于更充分地了解全麥各組分（酚類化合物）形成風味的途徑，為生產和消費更加可口、健康的全麥食品提供支持。該中心與包括Pepsico、Nestle和General Mills等19家成員公司共同分享研究結果。

 

“這個中心是一個開放的創(chuàng)新平臺，”Peterson說道，“在食品風味研究中，很多工作由單個企業(yè)通過一對一的方式提供資助。該中心讓我們可以合理分配多個不同公司的研究成本，這樣的知識共享途徑是以往不曾使用的方式。我們的目標是將多個公司資源聚集在一起，解決一些常見的問題，找出這些問題背后的根本原因，以便成員公司從中心內部獲取信息，用于各自公司，獲取商業(yè)利益�！�

 

Waters^®液相色譜和質譜儀器為這些工作提供了必不可少的支持。

 

“在過去30到40年中，大部分時間里我們都把注意力放在了香味上，因為香味一直被認為是風味的主要方面，還有一部分原因是臺式氣相質譜儀只能在這個方面進行研究，”Peterson說道，“隨著技術不斷地發(fā)展，我們對口味以及口感也有了更多的了解。如今，口味和香味都被認為是識別風味感知的關鍵因素。從口味化合物表征到了解風味產生途徑，液相色譜(LC)和質譜(MS)技術在幫助我們認識風味的過程中，發(fā)揮了重要作用。液質聯(lián)用的過人之處在于：利用同位素標記技術，表征復雜系統(tǒng)（食品）中形成風味的路徑。這項技術為我們帶來了全新的認知和視野�！�

 

“創(chuàng)新中心計劃認同該中心在各個方面的研究成果。了解食品、感知味道，和其它研究領域一樣，都很困難。我們對Peterson和他的科研團隊將這項研究帶上了一個新臺階表示贊賞，”沃特世食品與環(huán)境高級市場總監(jiān)Paul Young博士這樣說道。

 

典禮同時，明尼蘇達大學還與沃特世公司一起組織了一場關于食品風味研究中的質譜應用的專題討論會。會上Peterson教授和Reineccius教授以及來自General Mills和Pepsico的科研人員都發(fā)表了精彩演講。

 

2011年8月，Devin Peterson和Gary Reineccius教授成立了風味研究與教育中心，致力于利用前沿的科技和最新的分析技術，解決其商業(yè)合作伙伴當前面臨的風味挑戰(zhàn)難題。這是美國唯一一家進行相關研究的科研中心。

 

明尼蘇達大學食品、農業(yè)和自然資源科學院的在線雜志Solutions近期發(fā)表的一篇文章對該中心進行了介紹。

 

沃特世創(chuàng)新中心計劃嘉獎并資助科研人員為健康與生命科學研究、食品安全、環(huán)境保護、運動醫(yī)學以及其它許多領域中的突破性進展所做的努力。

 

目前已加入沃特世創(chuàng)新中心計劃的研究人員和研究中心包括：新加坡國立大學Ganesh Anand教授；印第安納州印第安納大學布盧明頓分校David Clemmer教授；倫敦國王學院David Cowan教授；明尼蘇達大學Joseph Dalluge博士；巴西坎皮納斯州立大學Marcos Eberlin教授；北愛爾蘭貝爾法斯特女王大學Chris Elliott教授；馬薩諸塞州波士頓東北大學John Engen教授；華盛頓特區(qū)喬治城大學倫巴第綜合癌癥中心Albert J. Fornace, Jr.教授；美國國家癌癥研究所Frank Gonzalez博士；加利福尼亞大學戴維斯分校Julie Leary教授；印度班加羅爾圣約翰研究所Amit Kumar Mandal教授；北卡羅來納州達勒姆杜克大學Arthur Moseley教授；倫敦帝國學院Jeremy Nicholson教授；明尼蘇達大學Devin Peterson博士；亞利桑那州鳳凰城翻譯基因組學研究院Konstantinos Petritis博士；佛羅里達州立大學未來燃料研究所Ryan Rogers博士；愛爾蘭國家生物處理與培訓研究所Pauline Rudd教授；北德克薩斯州大學Vladimir Shulaev教授；英國考文垂華威大學James Scrivens教授；韋恩州立大學Sarah Trimpin教授；瑞典厄勒布魯市厄勒布魯大學Bert van Bavel教授，以及法國奧爾良市奧爾良大學Caroline West和Eric Lesselier。